キャバ嬢です。確定申告をしたいです。

2018年以前に今の仕事を始めたのであれば、
1.2019年分の確定申告書
2.2020年の対象月（収入の少ない月）の売上台帳等
3.通帳の写し
4.運転免許証などの本人確認書類
が必要です。
まずは、持続化給付金の申請についても相談に乗ってくれる税理士に2019年の確定申告書の作成を依頼することをおすすめします。
本サイトあるいはネットで検索し探して下さい。

確定申告書はどうやってつくれますか？
去年お店を変えてしまって、給料明細とか手元にないのですか大体の給料で大丈夫なんですか？

支払調書はもらっていませんか？
お店に聞くことはできないのですか？
支払いを受けた本人が収入や経費の額を分からなければ申告書は作れません。