ふるさと納税の金額算出

ふるさと納税は、作業量の割にミスが許されず、リスクが高いため、受けたくないのが実情です。

また、12月から5月は繁忙期の税理士が多いため、特急料金を請求されるのも一定程度やむを得ない面があります。
契約内容にもよりますが、一般的には、法人の申告業務に個人の確定申告に関する対応は含まれないことが多いと思われます。
加えて、その税理士の方がおっしゃるとおり、個人の所得状況が分からなければ、ふるさと納税の上限額（目安）の算出は難しいと考えられます。

ですので、一番下の言い方がきついことを除いて、その顧問税理士の対応はそんなにおかしくはないと思われます。

「ふるさと納税は節税にはならないし、数十万円寄付して本来の価値にして数万円程度の返礼品にしかならない」と言われましたが、節税にならないというのも正しいのでしょうか。

何を節税と捉えるかによります。

ふるさと納税は、実質的に見れば税金の先払いに近い仕組みで、返礼品を考えなければ自己負担2,000円が発生します。
そのため、多く寄付（納税）しているだけという点でみれば、節税とは言いにくいです。

一方で、寄付額に対しておおむね3割相当の返礼品を受け取れる点まで含めて「得をする＝節税」と捉えるのであれば、節税という解釈になります。

理解いたしました。
なぜ節税と言えないのかの背景説明まであると、初心者も理解しやすいと感じました。ご丁寧にありがとうございました。