副業収入20万円以上でも会社にバレないようにするためには

まず、確定申告は必要になります。

つぎに、会社に発覚せずに済む方法ですが、
バイトをして稼いでいるのか、自分で店を経営して稼いでいるかによって違います。
まず、税金の上で会社に副業が発覚するのは地方税の金額で違和感をもたれるケースになるかと思います。

バイトの場合は、残念ながら防ぐ方法はありません。税理士の中にはバイトの分のみを別に支払えばいいと言う人もいますが、法律上認められ他方法ではないためできないと思われた方がいいです。

自分で経営している場合は、飲食店部分の地方税を給料の天引きではなく、自分で別に支払うことを確定申告で記載すれば、給料から天引きされる地方税は給料分のみとなり、会社に副業の発覚する可能性が減ります。

ご参考になれば幸いです。

副業の所得が20万円超の場合は、確定申告が必要となります。
確定申告したら、副業が会社にバレるということはありません。