ガルバでバイトしている学生が扶養から外れることはバレますか？

こんにちは。
①バレます。
②ご両親は質問者様を扶養として申告をしているかと思いますので、追加で所得税・住民税の申告が必要となります。質問者様自身についても納税が必要となる可能性があります。
③勤務地は、源泉徴収票（勤め先が発行する税務上の書類の１つ）や確定申告書等に記載されますので、こうした書類から発覚する可能性がありますが、確実に発覚してしまうようなものではありません。
④ご両親が扶養として申告した親族に一定以上の所得がある場合に発覚の可能性が高いです。その場合、扶養の是正通知がご両親に届くことになるかと思います。
水商売であるかどうかは質問者様自身が白状するか、税金関係の書類や給与明細等が発見されなければバレることはあまりないでしょう。
扶養から外れるほどの所得があったのであれば、適切に税金の計算をするためにも、その旨をご両親にお伝えする必要があります。

①年収103万円を超えると、親の扶養控除や社会保険の扶養条件を満たさなくなり、翌年の住民税通知や年末調整で判明する可能性が高まります。②意図的な虚偽申告でなければ刑事罰は稀ですが、税務署や役所から修正申告や保険料追納を求められる場合があります。③勤務先は税務書類上で事業者名が記載されますが、業種まで通知されることはありません。④多くは勤務先から市区町村へ給与支払報告書が提出され、それを基に役所が扶養条件の確認を行う際に判明します。早期に状況を整理し、親への説明や申告対応を整えることが、後のリスクを最小化します。