源泉徴収票に給与となっていても事業所得にしてもいいのでしょうか

雇用契約でなければ、給与所得ではなく事業所得又は雑所得になると思います。

バイトの方は建設関係ではないですが、事業所得にしてもいいのでしょうか？

バイトの契約内容が雇用であれば、給与所得になります。雇用でなければ事業所得、又は雑所得になります。

コロナがあり、バイトとの掛け持ちが初めてでしたのでわからないことばかりでした。
不安だらけでしたがご丁寧に答えてくださり感謝いたします。
ありがとうございました。