競馬、確定申告

出金と入金との差額を所得と認定することは可能ですが、競馬の一時所得の計算は、外れ馬券は収入を得るための必要経費にはなりませんので、そこをどう判断するかだと思います。
Web上でのご質問の範囲では情報が限られていますので、所轄税務署で相談されることをお勧めします。

出金と入金の差はマイナスですが、
推測で1000万程度払い出しがある場合は
どういう申告になりますか。

出金より入金が多ければ、損をしたことになりますから表面上の所得は発生しないのではないでしょうか。
いずれにしても、あなたが損をしているという認識であれば確定申告は不要ですし、儲けたという認識であれば申告が必要ですが、申告方法は所轄税務署に問い合わせてください。