複数人からの贈与で110万越え、リセットできる？

こんにちは。
贈与税の申告の有無をもって贈与の事実を認定するものではありませんので、贈与税の申告をしていないとしても、奥様と祖父との間で贈与に認識があったのであれば名義預金とされることはないでしょう。

また、贈与の履行後、かつ、合意による贈与の取り消しは、原則として、受贈者に贈与税が課税されます。
ただし、次の５つの条件をすべて満たしている場合には贈与税は課税されません。
①贈与契約の取消し又は解除がその贈与に係る贈与税の法定申告期限（3/15)までに行われ、かつ、その贈与に係る財産の名義を変更したこと等により確認できること（振込等で客観的に確認できるようにしておく）
②贈与契約に係る財産が、受贈者によって処分されたり、担保物権その他の財産権の目的とされ又は差押えその他の処分の目的とされていないこと（お金を使っていないこと）
③贈与契約に係る財産について、贈与者又は受贈者が譲渡所得又は非課税貯蓄等に関する所得税その他の租税の申告又は届出をしていないこと（取り消しをしたい贈与について申告を行っていないこと）
④受贈者が贈与契約に係る財産の果実を収受していないこと、又は収受した果実を贈与者に引き渡していること（預金利息等を収受していないこと）
⑤税務署長が贈与税を課税することが著しく課税負担の公平を害すると認めること（税務調査の際に認定されることですので、確定申告の際に考慮する必要はありません。
つまり、贈与があった年の確定申告期限を過ぎているものについての贈与は取り消すことはできません。対応できるとしても令和6年中にあった贈与のみとなるかと思われます・

遡って贈与税を納めれば、名義預金と認定されることはほぼないと思ってよいでしょうか？また、名義預金と認定されるなら、納めた贈与税は返ってくるのでしょうか？

贈与税を支払っていれば名義預金とされないのではなく、実際に贈与があり、贈与を受けた者が贈与を受けた金銭を自分のものであるとして管理・使用していれば名義預金として認定されることはありません。
実際に贈与があり、過年度に納税すべきところを納税していないのですから、しっかりと申告・納税した上で、通帳や印鑑、金銭管理を含めてお子様に周知しておくことが一番の対策となるでしょう。