宴会、パーティー、バンケットコンパニオンの代金・給料の税について

こんにちは。
まず、開業届は出しましょう。できれば青色申告承認申請書も出しましょう。
個人的な感想ですが、青色申告であれば周りにもきっちりやろうという姿勢も伝わりますし、節税にもなります。
個人事業主は青色・白色問わず記帳と証憑（請求書や領収書等）の保管の義務がありますので、安価な会計ソフトでも青色申告に対応しています。
コンパニオン代金は消費税を含めて請求します。逆に言えば、コンパニオンさんを雇うわけではなく、その都度「報酬」という形で支払う場合は支払う報酬にも消費税を含めなければなりません。
（例）宴会でコンパニオン６人を呼ばれ、ご自身のほか、５人を請負という形で来てもらう場合
・お客様へは代金を消費税込みで支払ってもらう。
・個人事業主であるご自身が、来てくれたコンパニオンさん５人へ報酬を支払う際には消費税を含めて支払う。
ということです。
なお、1/1から12/31の売上高が1,000万円を超えると原則として翌々年は消費税の課税事業者となりますので、売上が1,000万円を越えた時点で税務署へ届出をしましょう。
ただし、消費税の課税事業者かそうでないかにかかわらず消費税は受け取ったり支払ったりしますので、納税義務に関係なく実際の売上や人件費は消費税込みの金額となります。
記帳も消費税込みの金額で行います。
源泉徴収ですが、コンパニオンの場合、報酬を支払う際に源泉徴収する必要があります。
源泉徴収する金額ですが、
３月を例にすると３月１日から３月31日まで（31日）に5,000円を掛けた金額＝155,000円をコンパニオンさんの報酬から差し引いた金額に10.21%を掛けた金額を天引きして支払うということです。例えば、あるコンパニオンさんの報酬総額が75万円とすれば、（750,000円―5,000円×31日）×10.21%＝60,749円が源泉徴収する税額となります。
このコンパニオンさんの報酬から60,749円を源泉徴収して報酬を支払い、源泉徴収した税額は翌月10日（３月分ですと４月10日）までに納めます（複数の方に報酬を支払った場合は同様の計算を各人ごとに行って納めるべき源泉徴収税額を求めます）。
納め方は納付書を利用するほか、e-Taxを使ったやり方があります。ダイレクトバンキング等をご利用の場合はe-Taxを使ったやり方のほうが便利でしょう。
本来来てくれたコンパニオンさんに請求書を出してもらうほうがいいとは思いますが、出勤したことがわかるような証拠があればいいと思います。
お客様には消費税込みで領収書を発行し、ご自身は報酬を支払ったコンパニオンさん全員分の支払調書・法定調書合計表を税務署へ提出する義務があります。これは年末年始に行います。なお、コンパニオンさん自身の確定申告のためにも支払調書は交付してあげたほうがいいと思います。
毎年1/1から12/31分の所得を計算して所得税の確定申告を翌年2/16から3/15に行います。消費税課税事業者であればその申告も3/31までに行います。
これは日々の売上や経費（コンパニオンさんの人件費や交通費など）を記帳しておき、決算書を作成して確定申告書へ添付します。ここで社会保険料控除（健康保険料や国民年金掛け金）や医療費控除など各種所得控除を確定申告書へ記載し、最終的な税額を計算して納めます。以上、簡単ではありますが、説明とさせていただきます。
安心してお客様へ選ばれることを祈念しております。