住宅ローン借り換えする際、名義人と主債務者を変更することはできますか？

住宅の名義人は御両親と御主人の３人ということでよろしいのでしょうか？
御主人の持ち分を奥様に変更され、かつ、ローン返済も奥様にされるということを前提にいたします。
この場合は負担付贈与になります。贈与額は、不動産の場合の評価は時価評価となり、ローンの残高を差し引いて計算します。プラスの場合は受贈者に贈与税、贈与者には一定の計算で利益がでれば譲渡所得が課税されます。
住宅ローン控除適用は購入又は新築の場合ですので今回はこれに該当しないことになります。
ローンの名義変更等については金融機関によって違います。
その他、名義変更登記料金、不動産取得税などもありますので、お近くの税理士と司法書士、ローンの取扱金融機関と具体的に相談されることをお薦めします。

非常に分かりやすくご説明いただきありがとうございます。

追加で質問させてください。
名義変更を妻にしローン返済は夫のままにした場合もローン控除の適用はなしですか？

　追加の御質問については、居住用住宅の名義人が自分であることが条件ですので、御主人のローン控除適用にならないですね。