青色申告の売掛金

月曜日　（借方）売掛金5,000円／（貸方）売上高5,000円
水曜日　（借方）売掛金3,000円／（貸方）売上高3,000円
次の週の火曜日　（借方）現金預金8,000円／（貸方）売掛金8,000円
で良いかというご質問ですか？
上記の月曜日と水曜日の発生分を
次の週の火曜日に　（借方）現金預金5,000円／（貸方）売掛金5,000円と（借方）現金預金3,000円／（貸方）売掛金3,000円と分けて記帳しなければいけないのか、ということであればそのようなルールはありませんから必要ないと思います。
但し、補助科目を販売先別ではなく商品やサービス別で設定していれば、分けて回収記帳をしないと補助科目別の売掛金残高が合わなくなります。ご自身が作成されている帳簿に合わせてご判断ください。

わかりやすい回答ありがとうございます。
分けなくて良さそうなので助かりました。