色んな収入があるので、夫の扶養でいられる額を知りたいです。

夫の扶養（税法上の配偶者控除など）に入るためには、合計所得が48万円以下である必要があります。この場合、給与所得以外の所得が雑所得（Vチューバー収入とFX利益）が20万円以下であることが重要です。
Vチューバー収入10万と給与収入10万があるとして、雑所得の合計が20万円以下であれば確定申告は不要です。

Vチューバー、FX取引の合計が48万以内なら扶養のままだけど、確定申告は必要ということでしょうか？　20 万を境に確定申告が必要なのは、サラリーマンなどの給与収入がある人だと思ってましたが、主婦で扶養に入ってる人でも20万超えたら確定申告必要なのでしょうか？

主婦で扶養に入っている場合でも、副業収入が20万円を超えると所得税の確定申告が必要になります。これは、給与を1カ所から受けている場合で、副業による所得が20万円を超えるかどうかが基準です。

住民税については、所得税と異なり、20万円以下であっても住民税の申告は必要になるため、住民税申告が別途必要です。確定申告をしない場合でも、住民税の申告は忘れずに行うようにしましょう。

単発のアルバイトで2社から給料をもらっています。その場合は20万とかの境が変わったりするのでしょうか？

あと、住民税は100万を超えないと非課税だと思うのですが、それでも申告が必要なのでしょうか？

給与を2カ所以上から受け取る場合、20万円を基準にするのではなく、複数の給与で合計所得を計算し、年末調整が行われていない場合は確定申告が必要です。住民税については100万円以下でも非課税とはならない可能性があり、地域に応じた基準を確認する必要があります。非課税かどうかは自治体の基準を確認し、必要な場合は申告を行ってください。