医療費控除の領収書の電子保存は可能？

回答します。
可能だと思います。但し、税務署から提出要請があったとき、紙で出力して提出できなけれ難しいです。
紙での確認を税務署が求めていますので、そこだけが問題となります。

つまり、医療費控除は電子帳簿保存法の対象外なのでしょうか？電子帳簿保存法の規程では、電子化すれば紙原本の保管は不要で破棄して良い認識ですが、医療費の領収書は例外ということですか？

医療費控除の場合、税務署からの確認要請があれば、速やかに提出することが義務化されています。その時の提出は紙資料です。
ご不明なら税務署に確認して見てください。

医療費控除の場合は紙媒体保存が必要なのですね。ご回答頂きましてありがとうございました！