確定申告　レシート・領収書ないのですがどう書類を書けばいいのか

商品を買ったときの金額(定価)が分かれば、出金伝票を発行して対応すれば問題ないと思います。なお、他に所得がなければ、所得金額(収入金額-仕入原価-経費)が48万円以下になれば、確定申告は不要になります。

ご回答ありがとうございます。

出金伝票を作成する際は必ず日にちを書かないといけないでしょうか？
日にちがわからないものが多々あるため、商品の名前と料金はわかるのですが…。

また、別に所得（本業）があるのでこちらは副業扱いになるかと思われます。

本業のほうが副業禁止だった為、副業とバレない方法と確定申告を書く際の用紙はいろいろな種類があるため何を使ったほうがいいか教えて頂けますと幸いです。

1.日付は入れておく必要があります。購入した月が分かれば、月末の日付で記載しておくのが良いと思います。
2.副業(20万円以上)がある場合は、確定申告書Bになります。副業の所得が給与所得以外であれば、申告の時に副業の所得の住民税の納付を自分で納付(普通徴収)を選択できます。そのため、副業の情報が本業の会社の方に漏れません。

なるほどです。

では、日にち（月）がわからないものに関しましては、確定申告を出す際は仕入れ原価等入れずにメルカリでの売上金をそのまま書けばいい感じになりますでしょうか？

購入月が分からなく、今年のものであることが明らかでないものは、計上はできないと思います。売上の計上だけになると思います。