給与明細だけでも確定申告は出来ますか？

回答します。
明細でも確定申告できるケースもあるようです。税金が引かれてなければ可能だと考えます。
税金が引かれていたら、源泉徴収票を請求するように言われ可能性が高いです。このような場合は、税務署の確定申告会場で相談してみた方が良いと考えます。

どうもありがとうございます。税金は引かれていないです。
今年でこの会社を辞め次の会社に就職した際、前職の源泉徴収を求められた場合は理由をつけて断っても大丈夫なのでしょうか？(たとえば年末調整の時など)その場合は自分で確定申告すると言えば大丈夫でしょうか？

大丈夫です。年末調整で対応しなさいとは、どこにも明記されていません。確定申告は税金を精算する場でもあります。

どうもありがとうございます、助かりました。