固定資産税の高い宅地、耕して畑として利用すると固定資産税は下がる？

固定資産税軽減の目的なら、土地地目変更は意味がありません。

固定資産台帳には、登記地目と課税地目になっています。
この内、登記地目が農地（畑・田）になっても課税地目が農地にならない限り
固定資産税の軽減になりません。

課税地目を宅地から農地に変える為には、管轄する農業委員会の現況証明
（畑等）の証明を取得しなければなりませんが、このハードルは低くありませんので、
単に節税目的の場合は、難しいとお考えいただいた方がいいと思います。

逆に、逆に農家になって農業をやるということが農業委員会の目から見て間違いないという
状況であれば、結果として固定資産税が低くなることもあるとは思います。

ご参考にしていただければ幸いです。