先祖伝来の土地が売れて、今年だけ高収入になります。ふるさと納税を沢山できるでしょうか？

ふるさと納税は、都道府県・市区町村に対する寄附金のうち2,000円を超える部分について、一定限度額まで、原則として所得税と合わせて全額が控除される（例えば1万円を寄付した場合、所得税・住民税合わせて8000円が税額控除させる）という制度です。

その一定限度額（上限）は寄付する人の所得金額や家族構成などによって異なってきます。
あくまでも目安ですが、総務省のホームページに「寄付金と控除額の目安」が掲載されておりますので、そちらを参考にされると宜しいかと思います。

「総務省　ふるさと納税　控除額の目安」のキーワードで検索すると、ふるさと納税の寄付金税制のサイトがありますので、このサイトの「寄付額一覧」と「控除額計算シミュレーション」をご覧ください。
なお、このサイトでは「給与所得者」を前提としておりますので、その点はご注意ください。
宜しくお願いします。