2027年の確定申告で青色申告したい場合

①2026年1月〜12月分の売上を2027年2月の確定申告で青色申告したい場合
2026年の3/15までに青色申告申請書を出したらいいですか？


上記でよい。
できれば今からでも出したらよいと思います。


②これまで数年間確定申告の必要がない程度のハンドメイド品の収入（専業主婦48万以下、本年度は95万以下に法改正）があります。税理士の方に聞いたら確定申告不要とのことでしていません。


わかりました。

2025年10月に開業届と青色申告申請書をだした場合、2026年2月は白色申告をしたほうが良いですか？青色申告申請書をだしても白色申告するのはいいのですか？


開業はしているので、2025/10月が開業とは言えないのでは。
よって、2026年2月の申告では青色はできない。

それとも2025年の収入は95万に満たないので確定申告自体しなくてもよいのですか？


収入ではない。利益で考える。20万。


また開業日は開業をしよう決めた日でいいのかお金を実際に初めて得た日なのかどちらなのですか？どちらの意見もありわかりません。


竹中は、実際に仕事をして収入を得ている段階で、開業していると思います。仕事をし始めた日。ではないでしょうか。
得た日ではない、と考えます。

https://www.nta.go.jp/taxes/shiraberu/taxanswer/shotoku/2090.htm