事業所得が0の時の確定申告

国税OB税理士です。
給与所得の人は、会社では年末調整を行っただけですよね。
あなたは、事業所得者ではないのではないかと思います。反復継続して行っている人が事業所得者になります。収支がないとすれば、何も活動をされていないのだと思います。
ところで、事業所得の開業届を出されているのでしょうか？

開業届は出しておりません。
在庫が10万円ほどあったため必要かと思い確認致しました。
活動した年だけ確定申告すれば良いのでしょうか？

あなたの場合には、事業所得ではなく雑所得ですね。ですから、所得があるときに申告を行えば、と考えます。

今まで事業所得と申請して収支内訳表等提出しておりました。
今度は年間20万以下の場合は収支内訳表なども不要という考えで宜しいでしょうか？

給与所得の年末調整済みで、なおかつ確定申告を行わない場合は、所得が２０万円以下であれば申告不要です。
住民税は、そのような規定がないので、所得があれば住民税申告は必要です。