YouTube収益を全て彼女の収入にできますか？

「実質所得者課税の原則」に基づき回答します。
ご提示いただいた事実関係（契約者・口座名義・動画の作成状況）を前提とした場合には、法令上、YouTubeチャンネルから得られる収益は、事業の主体である質問者ご本人に帰属すると考えられます。

ご回答ありがとうございます。
YouTube収益を全て彼女の収入にしたい場合、どのような方法で行えばよろしいのでしょうか？

質問者本人が出演している以上、単純に収益の全額を彼女の収入とすることは、税務上の原則に照らして極めて困難です。

もし、ご相手様に収益を帰属させるのであれば、契約や口座名義なども含め、事業主体をご相手様とし、質問者はその事業から依頼を受けて出演する外注先として扱う形式が考えられますが、この場合にはリスク（実態と税務判断の乖離リスク・源泉徴収や経費計上の複雑化・社会保険・事業登録など）が伴うためおすすめはできません。

ご回答ありがとうございます。
YouTubeの動画は情報発信系で、フリー素材の画像を用いて、AIが説明文章を読むという内容の為、本人また彼女は一切出演しておりません。
この場合はリスクは低いのでしょうか？

状況等にもよりますので、どうしてもやりたい場合はお近くの税理士にご相談ください。
少なくとも全額をご相手様の収入にすることは不可と考えます。

色々とご回答いただきありがとうございました。
とても参考になりました。検討いたします。