バイトの掛け持ちで保険や確定申告で悩んでいます

１．2か所以上で給与をもらっている場合は、原則確定申告が必要なので、2019年分は、2020年の3月15日までに行ってください。
２．このまま確定申告しない場合は、脱税になるかは一概に言えませんが、正しい税額が計算されないので、税金が足りなばい場合は納付が必要になりますし、多く納付しすぎている場合は、還付）（返還）の機会を自ら放棄することになるので確定申告はされた方がいいかと。
３．1の通りです。

1.2か所以上から給与の支払を受けている人で、主たる給与以外の給与の収入金額と給与所得及び退職所得以外の所得の金額の合計額が20万円を超える人は確定申告が必要になります。ご質問者様の場合も確定申告が必要になります。確定申告は翌年の2/16-3/15までに行います。
2.何もしないままですと正しい所得税、住民税が計算されないことになります。
3.税務署に確定申告をすれば、市区町村への住民税申告は不要になります。