生活費を親からの贈与に当て、自身の給料を株などの投資に当てる

生活費と教育費は親からの贈与で支払い、

上記記載の内容をしっかりと見てください。
贈与と記載しています。
よって、贈与です。

生活費と、教育費は、親の援助で・・・と記載して、親も、子供も、その意識でしたら、・・・援助だと考えることもできると、考えます。

難しい判断なことには違いはありません。
教育費は、直接親から、支払先にお振込みください。
生活費も、使った分だけ、その都度、頂いてください。
できれば、使う時に、直接親が支払ってください。