freee会計で、為替差損益の勘定項目を増やしたい。勘定項目のカテゴリーは？

為替差損益は本業とは関係ない損益ですので、営業外損益の区分となるのが一般的だと思います。
営業外収益・営業外費用の区分かと。
消費税の税区分としては不課税です。
益の場合は不課税（対象外）です。損の場合も不課税（対象外）です。
よろしいでしょうか？

早速ありがとうございます！

事業に関係する為替差益は、事業所得になると思っていたのですが、本業とは関係のない損益と考えるのですか？？

あと、個人事業主として海外から報酬を受けています。

ごめんなさい、そういう意味ではなく、事業所得の中の営業外損益の区分です。雑所得とかになるという意味ではありません。

個人事業主さんが海外から報酬を受けている場合は、免税売上に該当する可能性があります。
消費税の免税についての話ですので、質問者様が消費税事業者でなければ、その区分はあまり関係ないと考えられます。