演奏料の項目ついて

ご質問のとおり、事業所得で申告したい場合は支払調書を発行してもらうことになります。

素早いご回答ありがとうございました。
不安に感じていたのでとても助かりました

雇用契約の場合は給与所得になります。事業所得、或いは雑所得にするためには契約を業務委託契約にする必要があります。

書類を確認したところレストランは労働契約でホテルは雇用契約でしたので給与所得ですね。
ちなみに雇用保険はどちらも入ってません
ホテルは来年度から業務委託にしてもらうよう頼めばよろしいでしょうか？

契約を変更できるようでしたら、大丈夫だと思います。

ご理解の通り、業務契約にしてもらうのが良いと思います。