夫婦共に個人事業主で子ども３人妻が法人化すべきか迷っています

1.国民健康保険に関することであれば税理士の専門外ですが、国民健康保険料は世帯単位なので変わらないと思います。詳しくはお住まいの市区町村にお尋ねください。
2.法人化＝節税と考えられているのであれば間違いです。同様のご質問は多いですが、個別具体的に検討しないと法人と個人を合算ししてみた節税になるかどうかもわかりませんので、ネット上で解決することはできないと思います。
何より、法人にした場合、法人で稼いだお金をそのまま個人の私的な支出に充てることはできません。
あくまで役員報酬として支給し、役員報酬は受け取った役員の給与所得です。
自身の経営する法人でも法人と個人は人格も財布も別モノなので、法人のお金を役員個人のお金と混同すると、様々な課税上のリスクが生じます。
上記を踏まえて真剣に検討するのであれば、費用を掛けても直接専門家に相談すべき内容です。