次のケースであれば青色専従者本人が配偶者控除を適用することは可能ですよね？

はい、可能です。
何も悩むことがないように思えます。

ありがとうございます！
承知致しました！

青色専従者は「控除対象配偶者」にはならない
は事実ですが

それを理由に
（上記のようなシチュエーションで）青色専従者は「配偶者控除」が使えない

とおっしゃっている税理士さんをお見かけしたので
自分でも自信がなくなり、ご質問させていただきました。。。

青色専従者 "を" 扶養に入れて配偶者控除や扶養控除を適用することはできないが
青色専従者 ”が” 誰かを扶養に入れて配偶者控除や扶養控除を適用することは、場合によってはできる

という認識で合ってますよね？

はい、そのとおりで合っています。

極端な例としては、青色事業専従者の扶養（又は控除対象配偶者）に事業主を入れることも、事業主の所得が48万円以下ならできます。