メルカリへの野菜代理出品の際記録に残しておく書類について

結論として、奥様は確定申告の必要はございません。
奥様は、会社の業務のために個人の名義を貸すのみであり、メルカリでの利益はすべて会社に入金するのですから、個人の所得は発生しないため申告の必要はありません。
しかしながら余計な誤解を避けるため、次のような記録を残すとよいと思います。
・メルカリでの売上記録（奥様名義のままで結構です）
・会社の記録として、野菜をメルカリの購入者へ出荷した際の記録
　出荷した野菜の個数・値段　→　出荷伝票など、どのようなものでも構いません
　郵送した際の発送伝票　→　郵送料は会社の経費になります
・メルカリから入金がある奥様の預金通帳
　可能であれば、奥様名義のメルカリ専用の預金口座を新規で開設して、会社の決算に入れてしまうとよいでしょう
　少し難しいですが、会社の事業用の預金口座なのですが、名義は奥様名義という処理です
・奥様の預金から売上金を会社に渡す際は、会社の預金口座へ振込で行う
　なお、現金で出金した際は、必ず、同日、同額を会社の預金へ現金入金する
　つまり、お金の移動記録をしっかり残すということです
おおよそ、以上の記録を残しておけば、奥様個人の収入ではなく、あくまでも奥様は会社の代理として出品しているということが証明できるでしょう。
　また、メルカリの出品者名に会社の屋号などを掲載できれば、なおよいと思います。