確定申告がまったくわかりません

知人に個人事業主で開業届けを出してもらい店長としてやってもらっています。

とは、誰が個人事業主として開業届けを出しているのですか。
知人が個人事業主であれば、あなたが家賃を払ったり、知人が給料を得ているのはおかしくはありませんか。
一方、あなたが個人事業主として開業届けを出したのであれば、これまでの建築業に加えて二重に開業届けを出したことになるのではないですか。

ありがとうございます。
私は二重では出しておりません。

知人に飲食の業務を委託？している状態だとおもいましたので雇ってはおらず開業届だしてもらいました。

あなたが建築業のほか飲食店を兼業し、知人に業務委託（知人が個人事業主として開業）をしているということであれば、「給料」とは言いません。

途中から店長が家賃や電気代を自分の口座から振り込みで払っています。

の「自分」とはあなたのことですかそれとも店長のことですか。
カラオケの機械の名義が「自分」とは誰のことですか。
いずれにしても、確定申告の仕方がわからないということであれば、本サイトで申告方法を説明するのは困難です。
税務署で相談するか、税理士に依頼することをおすすめします。