以前借りていた事務所の電気代の差額を請求されております。

どのような但し書きの領収書

　領収証は、「お金をもらいました」という書類で、但し書きは一般に多くを記載できません。何か簡単な書類で「別な部屋のメーターの請求を支払っており、分割で差額を支払うことになった」旨とその総額を資料として残してください。
　領収証は、「○年○月〇日付合意書（又は「覚書」）の支払として」などになります。「電気代として」などと書いても違法ということではないですが、債権者（家主）と債務者（店子）との合意（支払い）を守っていることが分かったほうがよろしいかと思います。

勘定科目など、

　総額を「水道光熱費」などとして「過年分電気代」を摘要欄に記載してはどうでしょうか。ブレの範囲内であれば、そのまま一般管理費でよろしいと思いますが、臨時巨額な金額ですと特別損失がよろしいと思います。
【仕訳：金額合意時】
水道光熱費○○円／未払金○○円
【仕訳：支払い時】
未払金○円／現預金〇円