個人事業主の消費税について

売上を1000万以下にする以外に節税する方法はありますでしょうか？

ないと思います。

また、今年消費税を支払うラインを超えた場合は以降1000万より低くても消費税を払い続けるのでしょうか？

課税事業者選択届出書を提出して自ら課税事業者にならない限り、消費税の納税義務の有無の判定は、毎年、2年前（基準期間）の課税売上高や前年の前半6カ月間（特定期間）の課税売上高又は給与等の支払金額が1,000万円を超えているかで都度判定しますので、そのようなことはありません。

こんにちは。ご相談承ります。

なかなか消費税の節税というのは難しいです。
たとえ事業が赤字でも消費税は預ってますからね。

それでも簡易課税制度を利用すれば多少は節税効果があるかもです。
これは年売上5000万円以下の事業者が利用できる制度で、
たとえば小売業であれば預った消費税の20％を納付するだけで完結します。（卸売10％、サービス業50％）
また、本来の預った消費税から支払った消費税を差し引いて納付する消費税を計算するという複雑な経理処理も省くことができます。

二つ目の消費税はいつまで払い続けるという質問ですが、
質問者さんもご存知のとおり消費税の納税義務は1000万円を超えた翌々年に発生します。
しかし、これは継続するものではなく毎年判断されるもので、1000万円以下であった翌々年は当然に消費税の納税義務は生じません。

以下、簡単に解説してみました。
2××1年　売上700万　（消費税の納税義務は無し）
2××2年　売上900万　（消費税の納税義務は無し）
2××3年　売上1200万
　（前々年が1000万以下のため、当年は納税義務無し）
　（当年は売上1000万超のため翌々年は納税義務発生）
2××4年　売上1400万
　（前々年が1000万以下のため、当年は納税義務無し）
　（当年の売上1000万超のため翌々年は納税義務発生）
2××5年　1500万円　⇒　※消費税はこの1500万円を元に計算
　（前々年が1000万超のため、当年は納税義務あり）
　（当年の売上1000万超のため翌々年は納税義務発生）
2××6年　900万円　⇒　※消費税はこの900万円を元に計算
　（前々年が1000万超のため、当年は納税義務あり）
　（当年の売上1000万以下のため翌々年は納税義務は無し）
2××7年　1700万円　⇒　※消費税はこの1700万円を元に計算
　（前々年が1000万超のため、当年は納税義務あり）
　（当年の売上1000万超のため翌々年は納税義務発生）
2××8年　売上2000万
　（前々年が1000万以下のため、当年は納税義務無し）
　（当年は売上1000万超のため翌々年は納税義務発生）