自営業専従者について

こんにちは。
まず、事業専従者に対して給与の支払いがない場合には、その給与の額について必要経費としては計上することはできません。
給与明細もなし、振込履歴もなしということであれば現金による手渡しの可能性が考えられますが、手渡しもしていないというのであれば、給与の支払いそのものがなかったものとされてしまうことでしょう。
確定申告書の提出は問題なくできますが、その内容に不備がある場合には後から税務署から連絡が来ることになります。（提出の場ですべてチェックすることは難しいため）

そもそも支払いをないものにすることが不服なのですが、、これを請求することは可能ですか？
また給与の支払いの証拠もなく
税務署が調査に来た時はどうしたらよいのでしょうか？

未払給与の請求は可能かと思われますが、その分野は税理士の専門外ですので、適宜、専門の先生にご意見を伺うようにするのが良いでしょう。
税務調査の際にはお近くの税理士に立ち合いを依頼することで、ある程度の状況の好転は見込めますが、まったく支払いの事実がない専従者給与を必要経費として押し通すことはできませんので、その点については修正申告をするなどして対応するよりほかありません。