現在旦那の扶養内パートで働いています。

　扶養を外れるタイミングですが、税法上の扶養と社会保険の扶養とで異なります。
　税務上の扶養ですが、こちらは1月から12月までの所得（収入ではありません。）で判断します。パートの給与所得とメールレディの所得の合計が48万円以下なら扶養（控除対象配偶者）となります。
　一方、社会保険の扶養は、これからの収入（所得ではありません）で判断します。協会けんぽの場合だと、一般的には年間収入が130万円（月に換算すると月額108,333円）を超えると扶養から外れます。
　パート先に絶対に所得がわからないようにする保証はできません。ただ、確定申告をする場合は、確定申告書第2表の「住民税に関する事項」で「自分で納付（普通徴収）」を選択することができます。住民税の申告のみを行う場合は、申告先の市町村に問い合わせた方が良いと思います。

扶養を外れるタイミングは今年12月までの所得を見てからでいいという考えでよろしいでしょうか？？

　所得税の扶養ということですと、外れるタイミングは12月までの所得で判断しますので、年末で大丈夫です。
　社会保険の場合は、事業の場合は収入がわかりにくいですが、給与と事業収入の月の合計額が連続して上限を超えるタイミングで扶養を外れることになります。ただ、月の収入にばらつきがあり、年収が130万円以下になりそうなら、年末まで様子を見ても良いと思います。