個人事業主です。デザイン等を請け負った場合の源泉対象項目を教えてください。

こんにちは。

大前提として、税金の計算をするのは納税者です。
源泉所得税の納税者（源泉徴収義務者）は、取引先さんです。
たとえば、請求書に源泉徴収の記載を一切しなかったとしても
取引先さんは自らの判断で源泉徴収をし、
徴収した金額を納税しなくてはなりません。
もし源泉徴収もれがあれば、
そのペナルティは、取引先さんが負います。

ということを踏まえますと、判断に迷う場面において
請求書に迂闊に記載するのはリスクが伴うかと思います。

とはいえ、それでは現場が円滑に回らないでしょうから
記載してあげるということになるでしょうか。

合理的に区分されているのでしたら、
区分ごとに判断されればよろしいかと思います。
参考とした通達です。

法令解釈通達　所得税
http://www.nta.go.jp/law/tsutatsu/kihon/shotoku/36/02.htm
204－8　デザインとその施工の対価を一括して支払う場合

超セーフティーにいくなら全額対象にします。
そうすれば取引先さんの税務リスクはゼロです。
ただし、ご質問者さまは印刷代を実費負担されていますから
源泉徴収されてしまうと資金繰りがつかなくなりますね。
念のための情報でした。

以上です。
よろしくお願いいたします。