売上値引の仕訳は帳簿に記載しないといけないですか？

売上値引の仕訳は、値引を行っタイミングで記帳する必要があります。

仕訳を忘れてしまうと脱税となってしまいますか？

仕訳を忘れると、脱税ではなく売上過大計上になります。

売上過大計上について教えてください

売上値引は、元の売上金額を減少させる仕訳になります。売上値引の仕訳がされないと、売上が値引される前の金額のまま計上されて過大になります。

仕訳していないと決算の売り上げが上がるということになりますか？

相談者様のご理解の通りになります。

詳しく教えていただきありがとうございます。

売上値引の仕訳は、値引を行っタイミングで記帳する必要があります。とありますが毎日割引していました。その場合毎日記載しないといけないですか？

原則として毎日値引をしていれば、毎日値引の処理をすることになります。毎日処理をしていかないと処理が漏れる可能性もあると思います。