修正申告について

インボイス登録をして消費税の申告（本則課税）をしている免税事業者の場合は、課税仕入れの消費税についても修正申告をする必要があります。なお、簡易課税制度又は２割特例での申告では修正する必要はありません。

2020年の修正なので、インボイスは関係ないのですが、前期は課税事業者です。その場合は消費税対象外として雑収入を計上し、消費税申告の修正はいらないのでしょうか。

結論
2020年が「免税事業者（＝その課税期間について消費税の申告義務なし）」で本当に消費税申告を出していないなら、今回の「課税仕入れ500万を削除（利益が増える）」は 消費税の修正申告は不要です。
ただし、その500万円が「課税事業者の期（消費税申告をした期）」の課税仕入に入って仕入税額控除に使われているなら、その“使ってしまった期”の消費税申告は修正が必要です（ここを外すと危険です）。
仕訳についても、雑収入（課税）として立てる話ではなく、会計上の誤りの修正＝消費税は「対象外（不課税）」として処理するのが基本線です。

理由
消費税は「取引」に課税されます。過年度誤りを帳簿上で取り消す／付け替える行為自体は取引ではないので、原則として消費税の課税対象になりません。
一方で、誤りの結果として“仕入税額控除をしてしまった”なら、消費税はその期の申告内容がズレているので、消費税申告の修正が必要になります。
「2020年は免税」なら通常は消費税申告自体がなく、修正のしようがない＝不要という整理です。