個人事業主で小売業を行い売り上げが上がったときについて

　売上が上がった場合に商品に同梱しなければならない書類は、まずは「納品書」になると思います。
　その場合、２枚作成し、１枚はお客様にお渡しするもの、もう１枚は御社で保管するものとなります。
　「納品書」には、売り上げた商品の品名、数量、単価、金額を書き、合計金額を書いて、商品と一緒にお客様にお渡しします。
　「納品書（控）」をもとにして、御社で売上計上の会計伝票を起票するのが正しい処理となります。
　「納品書（控）」は、税務調査でも調べられる重要な書類なので、きちんと保管する必要があります。
　複写式の「納品書」が文具店等で安価で売っておりますので、まずはそちらをお買い求めになるのが早いでしょう。

領収書の作成はしなくても大丈夫でしょうか？

「領収書」は基本的に現金を直接受け取った時に、受け取った人が作成し、現金と引き換えにお渡しするものです。
　商品を梱包し発送される時点では、現金を受け取っているということはないと思いますので、「領収書」の作成および同梱はする必要はないでしょう。

　代金の回収をする方法が、代引きであれば、代引きの領収書がお客様に渡りますので、あえてさらに「領収書」を作成する必要はないですし、請求書を発行して振り込んでもらった場合は「領収書」の作成はしなくても大丈夫です。（振込の記録でお金の授受の記録が残るため。）