消費税還付について

新規で事業を始めるのであれば、消費税還付のためには課税事業者の届出を提出する必要があります。帳簿としては総勘定元帳(貸借対照表、損益計算書)、そして消費税集計表、科目別税区分表があればなおよいと思います。

消費税集計表はエクセルで任意に作成していいのでしょうか。
科目別税区分表とはどのような帳簿になりますか。

消費税集計表についてはエクセルで任意に作成されてよいと思います。それから科目別税区分表は、勘定科目ごとに課税と非課税のものを分けておく集計表になります。

消費税の支払い分は、消耗品等すべての取引を対象としてますか。

新規事業とのお話ですが
　法人の方の場合　　
　　設立1期目で資本金が1000万円以下　　又は
　　2期前の課税売上高が1000万円に満たない
　個人の方の場合
　　今年開業したばかり、又は
　　2年前の課税売上高が1000万円に満たない　　場合は

　「課税事業者選択届出書」の提出をすることで、消費税の申告ができるようになります。
　新設・開業の場合は、その期中（その年中）
　2年目以降の場合は、期（年）の始まる（初日）前日までに提出する必要があります。
　なお消費税の課税事業者を選択した場合、制約などがありますのでご注意ください。
　https://www.nta.go.jp/taxes/tetsuzuki/shinsei/annai/shohi/annai/1461_01.htm

消費税の支払分は、すべての経費、資産(固定資産など)を対象としています。