確定申告について

　息子の雑所得の計算上、控除しきれなかった保険料を父親の事業所得の計算上控除できるかという意味の問であれば、それはできません。
　控除できる必要経費は、各人ごとに計算することになっており、控除しきれない分を他の人の所得計算上引くことはできません。

国民健康保険なので払うのは世帯主の父親なのですが、それでも父親の所得から控除されないのですか？

　国民健康保険料は所得を計算するときの必要経費ではなく社会保険料控除という所得控除として、国民健康保険料を支払った方の所得の合計額から差し引いて所得税を計算することになります。