「親から借りた金銭について」

借用書を書こうと思いますが、利息は1％支払いの設定でも良いでしょうか？

良いです。

利益が出たら、多めに返済したいと思っています。

多めにというのは繰り上げ返済ということですね。
本来返済すべき額より多いと親への贈与になってしまいます。

将来に相続税や贈与税の対象になってしまうか心配です。

借用書の作成とともに振り込みなどによる返済事績を残せば相続税や贈与税の対象になることはないでしょう。

中田先生へ
とてもわかりやすく教えていただいてありがとうございました。
税金ついて考えたりしてしまってお礼が遅くなりました。
税金について親近感と興味を持って勉強してみたいと思うようになりました。
また質問させていただくこともあるかと思いますが、どうぞよろしくお願いいたします。