事業の途中で開業した場合のそれまでの経費は開業費？経費？

1-7月までの期間が開業準備のための期間であれば、その間にかかった経費は開業費として計上することになります。しかし、もし1月から営業活動をされていて売上が出ていれば、実際の開業は1月になり、青色の適用は翌年分からになると思います。そして、1-12月までは、白色での申告(事業所得)になると思います。再度、所轄の税務署に確認をされた方が良いと思います。

それがですね、私も白色申告のつもりでいましたが、税務署に開業届の控えをもらいに行ったところ、職員さんに7月まで雑所得、8月から青色申告できます。と言われました。
個人用通帳でも貸借対照表と損益計算書を作ればできます。と言ってました。
その方の名前も聞いて上司にも確認してもらいました。

所轄の税務署において、そのようにご指導を受けられたのであれば、そのように申告されて問題ないと思います。