飲食店を経営する個人事業主の経費について

売上に応じて変化する金額もあれば変化しない金額もあるでしょう。
変化しないものは固定費で家賃や水道光熱費などです。
変化するものは仕入関係などですが、売上に応じて使える金額が変わるわけではありません。
あくまで事業に関係するかどうかです。

質問の仕方が分かりにくくて申し訳ありません。経費に使える金額に上限があるかどうかが知りたいです。

上限はないです。
売上を超える経費があれば赤字になるだけです。