期首棚卸高

未使用の分はそのままの金額で計上し、開封したものについては一律、通常の値段の１/２等のルールを作って計上頂ければ大丈夫です。

未開封の物だけ計上というのでもいいのでしょうか？
期首・期末棚卸高のやり方がよくわからなくて、間違えそうなんですが。

5万の物は使い切るまで半年くらいかかるのですが、それでも1mでも使用したら棚卸しなくても大丈夫なんでしょうか？

そうですね。金額も軽微ですので、そのようなお考えでも問題はないと思われます。

開封して使用してあれば、棚卸をしなくても大丈夫と言うことでしょうか？

>開封して使用してあれば、棚卸をしなくても大丈夫と言うことでしょうか？
厳密に計算しなくても良いかと言うことであれば、厳密に計算した方が良いでしょう。
但し、金額的な重要性や作業工数から簡便的に処理をしても差し支えないのではないと思われます。資産の金額的な重要性や使用状況から総合的に判断することになりますが、ご質問者様の記載内容（金額や使用状況）から判断させて頂くと、開封したものは棚卸しないと言う毎期同じルールに基づいて処理されるのであれば、問題はないと思われます。