店舗経営の経営比率安全圏とは？
以前、何かで店舗経営の場合、第１週目で家賃、２週目で人件費・・・などと聞いた記憶があります。
ざっくりで良いのでＦＲＬがそれぞれ１ヶ月の売上の何パーセントだったら、安全圏内、やっていけるのか、教えてください。
完全なる初心者です。どなたかよろしくおねがいします。
税理士の回答
飲食店経営のFLR比率の一般的な考え方は下記です。
（1）変動費：FL
F（仕入）25%～35%
L（人件費）10%～20%
FLは、売上に対する変動費ですので、比率で判断します。
このF+L≦50%～60%、にしておくことがポイントです。特に仕入35%超のメニュー開発は危険です。
（2）固定費：R
R（家賃）は、固定費ですので、一定額となります。
概ね売上の10～20%以内を目標とします。
（3）参考
ここまでが従来の考え方ですが、現状の飲食店経営では、家賃とネット等の広告費を同列で考えることがあります。
家賃＋広告費の合計で25%ぐらいが目安となります。
１．路面店（家賃：高）であれば、広告費を少なくして集客。
２．空中店（家賃：安）であれば、広告費をかけて集客。
という考え方がとられているようです。
以上、ご参考になれば幸いです。
本投稿は、2016年07月27日 15時18分公開時点の情報です。 投稿内容については、ご自身の責任のもと適法性・有用性を考慮してご利用いただくようお願いいたします。
