年収について

パートもアルバイトも給与所得でしょう。
年収に含めないことはできません。
130万円を超えると、ご自身の納税のほか、奥様であれば、ご主人の税法上、社会保険上の扶養から外れます。

アルバイトであっても、正社員であっても勤務に伴う収入は給与所得となりますので、年収に含めることになります。

　配偶者控除の対象（扶養）となるには、給与の年収は103万円以下となります。※103万円を超えた場合でも、配偶者特別控除の対象になります。
　
　なお、貴方の年収が130万円以上になると見込まれた場合、配偶者の「社会保険」の扶養から外れることになります。

パートであってもアルバイトであっても所得の扱いは「給与」になりますので、アルバイト扱いに変えても年収に含める必要があります。
ご相談の目的が扶養に関してであれば、「税金」の扶養は1月～12月の給与収入合計が103万円以下、「社会保険」の扶養に関しては、今後の1年間の収入見込金額が130万円以下の場合であることが要件となります。