所得税、住民税など

どの様な事業をやっているのでしょうか？
タイトルに所得税とあることから個人事業と推測しますが、現状把握しないと、具体的にアドバイスできません。

消費税もかなりかかっており
→　消費税の課税事業者でしょうか？
簡易課税の選択ができる場合は、その検討をしましたか？

なお、ご承知かと思いますが、ふるさと納税は返礼品次第でお得ではありますが、節税には関係ありません。

一般論として無理な節税は資金繰りを悪化させます。一時はやった生命保険を使った節税など最たるものです。ある程度の所得が見込めるのでしたら、個人事業を法人化するのも有効です。

もし、一般の給与所得者としてのアドバイスを求め、生活が苦しいから税金を減らしたいという観点でしたら、策はほぼありません。
生命保険やiDeCoなどは、税金の減少よりもそのための支出の方が大きいため、税金は減っても生活は苦しくなります。本末転倒です。