100,000円の定額給付金は非課税？

今回の特別定額給付金は所得税、住民税とも非課税とされています。

2020年5月2日現在の内閣府のホームページで公表されている「新型コロナウイルス感染症緊急経済対策」の変更について(令和２年４月20日閣議決定)の23ページにおいて、一人当たり10万円の給付について、所得税及び個人住民税を非課税とする措置等を講ずる旨が記載されております。
以下にリンクを貼っておきますので、ご参照頂ければと思います。

内閣府ホームページ
https://www5.cao.go.jp/keizai1/keizaitaisaku/keizaitaisaku.html

「新型コロナウイルス感染症緊急経済対策」の変更について(令和２年４月20日閣議決定)
https://www5.cao.go.jp/keizai1/keizaitaisaku/2020/20200420_taisaku.pdf

保険料の算定等にも何も影響はないんでしょうか？

健康保険料の算定基礎となる報酬には該当しないと思いますので、影響はないと思います。

所得税及び個人住民税が非課税とされるならば、所得金額の計算に含まれないことになると考えられますので、国民健康保険料の計算にも影響がないと思います。