確定申告についての有無と扶養について

まず、ご相談者様の収入が何の所得になるかを確認する必要があります。
「給与」所得であれば年収78万円であれば扶養（控除対象配偶者）から外れませんし、確定申告の必要もありません。（給与所得の場合には「給与所得の源泉徴収票」が発行されます。）
「給与」所得ではない「事業」所得等になりますと、扶養（控除対象配偶者）から外れてしまい、確定申告も行っていただく必要があります。

青色申告は事前に届出をして承認を受ける必要がありますので、ご相談者様の場合には通常の白色申告になります。
確定申告書とは別に、収支内訳書という書類がありますので、年間の収入・経費をその用紙に書き込んで、確定申告書に転記するかたちになります。各種控除は申告書に記載して控除を受けることになります。
申告書や収支内訳書には書き方の手引き（見本）がありますので、そちらを参照して作成されると宜しいかと思います。
ご参考になれば幸いです。