個人事業主の従業員

雇用契約か、業務委託契約か明確にする必要があります。

ありがとうございます。元親方は廃業しておりますので、雇用契約かと思います。給与は定額ではなく、言われた額を毎月振り込んでいます。

おかしいです。
　質問者様は、事業主ですよね。すると、質問者様が得意先から受注して、すべてのリスクを負います。
　先代の頃からの親方さんは、専属の親方さんかもしれませんが、質問者様が指示する形になります。この指示は、雇用形態（給与）で日給月給なのか、請負で工数（手間）計算なのかをはっきりさせてください。もし、給与でしたら、源泉徴収を行わなくてはなりませんし、消費税の控除もできません。一方で外注の手間賃計算でしたら、源泉徴収せずに計算して、消費税も控除可能になります。
　また、親方の奥様も直接雇用していないのであれば、親方さんから手間賃として請求に含めてきている可能性があります。
　雇用か外注かの問題は、実務上よく出る論点であり、リスク（責任）の所在や場所的・時間的拘束を受けるかとか、道具類はどちらが負担するのかなどにより、総合的に判断されます。
　今のうちに、親方との契約関係をしっかりとしておくのがよろしいかと思います。