自分で釣った魚をお店に出す際の会計処理

正確な計算は難しいと思われますので
飲食店に貢献した割合を算出して経費計上するべきと考えます。
最終的には自己判断になると思われますので、税務署に指摘されない（説明ができる）割合を検討しましょう。

ご回答ありがとうございます。
自己申告で釣った魚の9割を店舗で使用するとして、釣り具などは9割
ガソリン代などは、日常と仕事の按分をしたうえで、釣りの日は仕事としたうえでさらに9割で按分かけるなどすれば安全になるでしょうか

はい、きちんとした説明をできる範囲であれば問題ありません。